Spaghetti alici, fiori di zucca e pecorino

Collego sempre una ricetta a una persona o a un ricordo caro, in questo caso a entrambi.
Ricordo con piacere il pranzo in cui Gabriella lo preparò, e anche se poi ci furono altri pranzi, per me quello rimarrà sempre il suo piatto forte.
Non lo avevo mai più rifatto prima di oggi e mi sono accorta che in rete ne esistono mille versioni ma non c'è quella di Gabriella e mi sembrava giusto postarla qui oggi, chissà perché.

Ingredienti:
Alici fresche, pulite e spinate
Aglio
Olio evo
Fiori di zucca
Pecorino romano
Spaghetti
Sale

Soffriggere l'aglio  con la camicia in un po' d'olio, la quantità giusta per condire la pasta.
Aggiungere le alici mettendole con la parte della pelle in alto. Quando sono pronte, dopo pochi minuti, aggiungere i fiori di zucca, puliti e fatti a striscioline nel senso della lunghezza, far andare pochi minuti ancora a fuoco vivace e spegnere il fuoco.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla al dente e ripassarla in padella con il condimento e un po' acqua di cottura. Infine aggiungere il pecorino, in abbondanza.

E alla prossima :)

Carbonara di vitalbo

E' il primo giorno ormai da mesi che trovo finalmente il tempo di sedermi un attimo in tranquillità e postare una ricettina...che mesi intensi!!! A questa ricetta ci pensavo da un sacco, sulla scia della cara Terry e delle sue meravigliose erbette!
La passione per le erbe selvatiche me l'ha trasmessa mio padre, con il quale da piccola andavo in giro raccogliendo una gran varietà di frutti, funghi e erbe varie...
Tra queste la mia preferita è senz'altro  il vitalbo, o vitalba come ho letto su internet cercando di capire di che pianta si trattasse. Il sapore è amarognolo, simile a quello degli asparagi selvatici ma è molto più facile da trovare! E' buonissimo sia con la pasta, sia a frittata, ma attenzione, perché in grosse quantità è tossico (tranquille, molte piante lo sono, anche il prezzemolo lo è!), dunque vanno consumate solo le cime dei germogli e un consiglio: non raccoglietelo mai vicino al mare...non so per quale motivo ma quello che cresce lì è fortissimo e irritante...ve lo assicuro, ho provato sulla mia pelle, sono stata due ore con gli occhi che bruciavano solo per averlo messo sul fuoco!!!
Be'...rileggevo quello che ho scritto, spero di non avervi spaventato...è veramente ottimo e come tutte le cose basta usarlo con criterio....

La ricetta è semplice semplice (per 3-4 persone):
Lavate e pulite il vitalbo, mettetelo in un pentolino con un po' di olio e sale e lasciate cuocere con il coperchio e a fuoco finché non diventa tenero (in genere circa 15 minuti), se necessario aggiungere un po' di acqua.
A parte sbattete un paio di tuorli e emulsionateli con l'olio di cottura del vitalbo che avrete fatto intiepidire per non cuocere l'uovo.
Lessate 300 gr di troccoli freschi (in alternativa spaghetti alla chitarra), scolate e unite il condimento mescolando velocemente.
Servite subito perché come la carbonara tradizionale, l'uovo tende a rapprendersi.
Bon Appétit

Bucatini arraganati

Dopo una breve pausa, eccomi con uno dei miei piatti preferiti, credo sia tipico della Puglia ma del nome non sono certa...so solo che mia nonna lo chiamava così! :)

Credo che "arraganato" dalla parti di Foggia voglia dire gratinato con aglio, olio origano e pomodoro ma, anche di questo, non sono certa anzi...se ne sapete più di me sono ben accetti approfondimenti vari!!

Comunque, la preparazione è semplice e il piatto oltre a essere buono fa anche la sua figura con quei pomodorini abbrustoliti sopra!

Ingredienti per 4 persone di buon appetito

1 litro di passata di pomodoro

scalogno

400 gr di mozzarella fresca

500 gr di bucatini

500 gr di pomodori pachino

aglio, origano, olio, sale

pangrattato

Innanzitutto si prepara un sughetto semplice di pomodoro, io l'ho fatto con lo scalogno perché indecisa tra aglio e cipolla (in genere metto l'aglio nei sughi dove non ci va il formaggio e la cipolla quando invece il formaggio ci va ma qui non saprei..l'aglio ci va comunque sopra per gratinare ma c'è la mozzarella..insomma...ero piuttosto confusa a riguardo allora ho tagliato la testa al toro e messo lo scalogno!!)

Si lessano poi i bucatini piuttosto al dente e si condiscono con il sugo.

In una teglia ben oliata si fa uno strato di bucatini, uno di mozzarella a dadini e così via (circa 3 strati di pasta e 2 di mozzarella con queste dosi). Si tagliano poi i pomodorini a metà, si condiscono con aglio tritato, sale olio e origano e si dispongono sulla superficie della pasta rivolti in su. Si cosparge poi con pangrattato, un filo d'olio e si informa a 200 °C per circa 20 minuti. A fine cottura se i pomodorini non si sono rosolati, si mette un po' di grill non troppo forte...