Pizza cresciuta al formaggio con pasta madre

Quanta soddisfazione che mi dà la pasta madre! Dopo quasi un anno insieme, sembra che finalmente io e lei ci intendiamo alla perfezione, senza troppe regole o imposizioni...abbiamo trovato il nostro equilibrio!!
La dimostrazione sono questi meravigliosi panini al formaggio infornati stamattina dopo circa 18 ore di lievitazione, unica pecca, forse, leggermente spiccato l'acidulo della pasta: forse avrei dovuto farli lievitare meno o in un luogo più fresco, visto che la temperatura inizia a essere un po' alta per lievitazioni così lunghe.

Purtroppo (o per fortuna) non c'è una ricetta precisa: all'impasto tipico del pane (pasta madre e farina tipo 2) ho aggiunto parmigiano, pecorino, pancetta a cubetti (avanzo del frigo), sale, pepe e olio di oliva, tutto secondo gusto e ispirazione e per stavolta mi ha detto bene!!!

Ho fatto lievitare un pomeriggio e una notte (ma sarebbero bastate 10 ore) e informato per 25 minuti in forno caldo a 190°C

Buona Pasqua a tutti!

Crostata limone e meringa

Domenica dedicata alla pulizia del giardino e già avevo perso ogni speranza di potermi dedicare un po' alla cucina... Un mare di rametti di potatura troppo ingombranti per farne fascine e così l'idea di eliminarli subito nel forno a legna ma poi, mica potevo lasciar sprecare tutto quel bel calore!!! Insomma, almeno un paio di crostate dovevo farle! Ed ecco la mia preferita!

Ingredienti

per la pasta frolla:

250 gr di farina

125 di burro

125 di zucchero

1 uovo e un tuorlo

un pizzico di sale

la scorza grattugiata di un limone non trattato

marmellata di limoni

per la meringa:

2 albumi monatti a neve

150 gr di zucchero a velo

Ho preparato una semplice crostata con la marmellata, senza però le solite striscioline centrali.

Ho fatto cuocere in forno il minimo indispensabile (non so dire quanto, col forno a legna era tutto diverso e ho controllato varie volte)

Ho preparato la meringa montando a neve ben ferma gli albumi e unendo piano piane lo zucchero con l'aiuto di un colino. Attenzione a mescolare con una forchetta e non con le fruste altrimenti viene fuori una glassa perché gli albumi si smontano!

Ho messo poi la meringa sulla crostata e rinfornato (forno elettrico stavolta) a 90°C per circa un'ora, finché la meringa si è solidificata...

Mae West...coming soon

Che emozione, ci siamo quasi! Dopo mesi di preparativi il giorno dell'apertura si avvicina... 

Se qualcuno si trova a passare di lì il 29 sera, io ci sarò  :)))

(Simil) croissant rustici ...lievito parte 2

L'idea di fare dei cornettini rustici per la colazione di Pasqua ce l'avevo da un po' ma non sapevo bene come fare... Avendo domenica impastato in dosi massicce, ho pensato, con la parte rimanente della pasta per il pane, di provare a stenderla e arrotolarla a mo' di croissant...Diciamo che il risultato non è proprio come questo ma complessivamente, direi che potrei farli davvero per la colazione di Pasqua...

Per prepararli ho semplicemente steso la pasta per il pane in uno strato di circa 0,5 cm, ho poi tagliato dei triangoli, ho messo al centro una fetta di salame piccante e un pezzetto di pecorino (tanto per rimanere leggeri!) e li ho arrotolati partendo dalla base del triangolo.

Ho poi lasciato i cornettini a lievitare per un'oretta e li ho infornati (a forno freddo) a 180 °C per 15 minuti.

:))