Pasticcini alla ciliegia (lievito parte 3)... e un piccolo sfogo

Con questo post si conclude il capitolo "lievito" iniziato questa settimana...con un po' di tristezza in realtà perché il giorno dopo aver fatto queste foto mi sono entrati  a casa i ladri e tra le altre cose hanno portato via anche la mia macchina fotografica...sob, sob...

Insomma, avevo lasciato questo post per ultimo perché era il mio preferito e non voglio farmelo rovinare completamente da questa brutta gente!!!

Scusate per lo sfogo, dunque e torniamo alle cose serie!

Come dicevo avevo diviso il lievitino in due, alla metà che avevo messo via per le preparazioni dolci ho aggiunto:

500 gr di farina manitoba

3 uova

180 gr di zucchero 

un cucchiaino raso di sale fino

scorza di limone grattugiata

130 gr di burro a temperatura ambiente

latte q.b. per impastare 

Ho lavorato a lungo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio, ho formato una palla, inciso a croce e lasciato lievitare (solite cose, insomma)

Ho poi preso una parte della pasta, l'ho stesa col mattarello a formare un rettangolo dello spessore di circa 1 cm (anche meno) e ho distribuito sulla superficie della marmellata di ciliegie. Ho poi arrotolato dalla parte lunga a formare un rotolo stretto e lungo. Ho tagliato a fette dello spessore di circa 2,5 cm e le ho adagiate su dei pirottini di carta da muffin. Ho messo i pirottini nella teglia per i muffin, ho lasciato lievitare per una mezzoretta e infornato a 200°C per 15 minuti scarsi.

Per controllare la cottura (sempre meglio non esagerare, cuocerli troppo significherebbe farli indurire) ho usato il vecchio metodo dello stecchino: se infilandolo nel dolcetto esce senza impasto attaccato e pressoché asciutto, è cotto!

Per decorare ho utilizzato una granella di zucchero da mettere quando la marmellata che fuoriesce e ancora liquida, in modo che si attacchino bene.

Se ne avete fatti tanti, però, e contate di tenerli qualche giorno, considerate che granelli di zucchero a contatto con la marmellata tendono a sciogliersi e non sono più tanto belli...

Ovviamente con tutta la pasta che ne viene fuori si fanno molti più rotoli, io ho preferito usarne una parte e congelare l'altra per usarla più in là....

Panna cotta e sorbetto di lamponi

Non avevo mai fatto la panna cotta se non con il preparato che si compra al supermercato pensando chissà quali difficoltà nascondesse questa ricetta...bè, ho scoperto che fare la panna cotta con il metodo tradizionale è più facile (e più economico)...ma perché non me lo ha mai detto nessuno??

Quella dell'altra sera è stata una semplice rivisitazione della panna cotta tradizionale rivista in chiave cheesecake, l'aggiunta dei lamponi è stata del tutto casuale (erano in offerta!!!) ma sono proprio le cose che succedono per caso quelle che ci danno più soddisfazione, no? Ecco cosa ho combinato:

Ingredienti 

(dosi per 4 persone)

500 ml di panna fresca

250 gr di zucchero (150 per la panna, 100 per i lamponi)

3 fogli di colla di pesce (circa 5 gr)

vaniglia

4 biscotti tipo digestive

una noce di burro

lamponi surgelati 

Prima di tutto si mettono a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina finché nn si ammorbidiscono (circa 10 minuti)

In un pentolino versate la panna, la vaniglia, lo zucchero e mettere sul fuoco (attenzione perché non bisogna portare a ebollizione). Quando si è raggiunta la temperatura giusta, togliete dal fuoco, aggiungete i fogli di gelatina strizzati e mescolate bene per farli sciogliere completamente.

Prendete i biscotti e riduceteli in briciole, aggiungete una noce di burro fuso e mescolate bene. Mettete il composto di biscotti sul fondo di 4 stampini individuali (o una grande se preferite) e compattate bene con un cucchiaino. Versate poi la panna, fino riempire gli stampini.

Per il sorbetto di lamponi ho semplicemente frullato con il minipimer i lamponi (ancora surgelati) con lo zucchero...mmm che buoni!!!

Tenete la panna cotta in frigo per almeno 3 ore e servite con il sorbetto :)

Vanilla muffin con glassa reale

Avete presente Nigella Lawson? Io la adoro, i suoi programmi mi ipnotizzano, le ricette mi stuzzicano...

Insomma, tempo fa fece questi muffin alla vaniglia, come al solito non ho scritto la ricetta ma mi ricordavo che per decorarli aveva fatto una glassa a base di zucchero a velo e albume, la glassa reale...

Volevo provare da tempo e finalmente domnica ho trovato il tempo...ecco il risultato...

La ricetta è piuttosto semplice, l'impasto è più consistente di quello del ciambellone, sembra una pasta frolla un po' sciolta...diciamo così...

Ingredienti per i muffin:

3 uova

175 gr di farina 00

175 gr di zucchero di canna

175 gr di burro

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

aroma di vaniglia

In una terrina unire tutti gli ingredienti (il burro non deve essere sciolto, si amalgama piano piano impastando con le fruste) e impastare a lungo con le fruste elettriche fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Distribuire l'impasto in 12 stampini per muffin e infornare a forno caldo (200 °C per 15 minuti)

That's it!

Ingredienti per la glassa reale:

1 albume

300 gr di zucchero a velo

qualche goccia di limone

Si sbattono per bene gli albumi con lo zucchero fino ad avere un composto liscio e brillante, si aggiungono poi alcune gocce di limone per dare maggiore lucidità.

Un consiglio: la glassa indurisce subito, dunque preparatela all'ultimo e stendetela con una certa fretta!

Per le decorazioni, avevo delle smarties e un gel per decroazioni made in usa (me lo ha regalato sempre lei, ma non la nomino se no mi sfotte!!!) ma lì c'è solo da dare sfogo alla fantasia!

Dimenticavo!!! Nella glassa ho aggiunto anche una goccia di colorante rosso per alimenti (ho usato quello in gel) per dare un tocco colorato!!!

Toffee brownie

 

Mi sono scoperta negli ultimi due anni un'amante della cucina dei paesi anglosassoni, in particolare dei dolci e il brownie è di certo il mio preferito.

La ricetta per questi l'ho preso da un libro comprato da mia sorella a Londra, e devo dire che il risultato è stato ottimo. Anche perché non sono proprio bravissima con i dolci, nel senso che se anche ci si discosta di poco dalla ricetta è facile fare un vero pasticcio e la precisione non è tra le mie doti!! Comunque, considerando che gli ingredienti per questi brownie li ho dosati un po' a occhio perché la bilancia aveva deciso di non funzionare del tutto, sono proprio soddisfatta...

Ecco la ricetta: 

350 gr di cioccolato fondente (50-60% di cacao) a pezzi

250 gr di burro

3 uova grandi

250 gr di zucchero di canna muscovado

85 gr di farina

1 cucchiaio di lievito per dolci (mezza bustina ca)

1.      Scaldare il forno a 160°c (se avete il forno a gas mettetelo a 3, se avete il forno ventilato a 140°C), imburrate e infarinate una teglia da forno quadrata da circa 23 cm. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al burro mescolando bene, poi lasciar raffreddare.

2.      Sbattete le uova con la frusta elettrica finché non saranno ben gonfie e spumose (cambiano colore, diventano molto chiare), aggiungete lo zucchero e continuare a mescolare. Unire lentamente il composto ci cioccolato e burro, poi il lievito e continuate a impastare.

3.      Versata il composto nello stampo e infornate per 30-35 min, oppure finché il dolce non sarà sodo. Potete verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti al centro, dovrebbe attaccarsi leggermente allo stecchino. E’ normale che rimanga un po’ soffice al centro ma si solidificherà raffreddandosi.

4.      Lasciate raffreddare su una griglia (in modo che circoli l’aria anche sotto, io l’ho messo sulla griglia del forno) per almeno un’ora, poi tagliare a forma di quadrato e lasciate freddare completamente, sempre sulla griglia.

Muffin castagne e cioccolato

Ecco il primo esperimento...dopo il pessimo tentativo di qualche settimana fa in cui, non si sa com'è, i muffin sono usciti...diciamo così...un po' schiacciati (!) ecco finalmente dei muffin come si deve!!!
Sono partita da una ricetta base che avevo annotato sul quaderno, presa chissà dove e poi con Ale abbiamo aggiunto quello che ci ispirava. Avevamo in frigo uno yogurt alle castagne ma sinceramente mi sembrava non sapesse di molto e invece...appena l'ho messo nell'impasto si è spigionato tutto il gusto e il profumo...i misteri dell'industria alimentare!!! Fatto sta che abbiamo deciso che quelli erano decisamente muffin alle castagne anche se le castagne, in realtà, ce ne sono ben poche :))
Ecco la ricetta:

225 gr di farina
1 uovo
250 gr di yogurt alle castagne
2 cucchiai di olio di semi
175 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Mezzo torrone cioccolato e nocciole a pezzetti

Per la cottura, forno a 200 °C per 25 minuti circa

Buona merenda!!! :)